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1、果蔬凍干機避免了蛋白酶和未聚合單寧對消化道的損傷風險。大多數新鮮水果都含有活性蛋白酶和單寧。總體而言，酶(酵素)的存在是很好的，但要注意單寧有非常強的抗氧化作用。對于消化道不良的人而言，酶的存在會損傷消化道的粘膜。
2.果蔬凍干機在經過干燥之后，人們可以直接食用果皮里面的所有纖維。比如葡萄干，我們可以保留草莓里面的所有營養物質。一般我們吃葡萄的時候是不吃果皮和種子的，但是，它們卻是花青素含量較高的部分。
3、根據凍干物料的形態通常分為固體和液體。固體的形態和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。
4、冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產品的溶解速度。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產生的冰晶較小，慢凍產生的冰晶較大。大的冰晶有利于升華，小的冰晶不利于升華，快速凍結導致升華速率低，解吸速率快；慢速凍結導致升華速率快，解析速率慢。
